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Restaurant : comment personnaliser le tablier de cuisine de votre équipe ?

Les festivités de la fin d’année approchent à grands pas. C’est l’occasion pour les restaurants de redorer leur image. Certains lancent des offres promotionnelles. D’autres en profitent pour changer de décor et repenser l’uniforme de leur personnel. L’objectif est d’accueillir la nouvelle année avec un cadre différent. La brigade de cuisine n’est pas en reste …

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Le poisson cru, un délice

La cuisine crue est incomprise de certaines populations dont les habitudes alimentaires consistent à consommer les viandes et poissons exclusivement cuits. Les recettes correspondantes à ce type de cuisine sont légion mais avant de les introduire dans la culture, il y a lieu d’adopter d’abord une habitude d’hygiène rigoureuse.