Quelle matière et quel modèle ?

À la fin de cet article, vous aurez une idée de ce qu’est la personnalisation d’un tablier de cuisine dans un restaurant. Pour profiter de cet outil marketing, commandez des tabliers personnalisés.
L’image d’un restaurant se reflète dans l’uniforme de son personnel, notamment le tablier de cuisine. Avant de vous décider sur le type de personnalisation plus technique, penchez-vous sur le choix de la matière et le modèle du tablier de cuisine.

Le choix de la matière varie selon vos goûts, votre budget ou le message que vous voulez diffuser aux clients. Vous avez le coton, le polycoton, le polyester et le cuir. Pour le modèle, optez pour l’un de ceux-là :
-le tablier à bavette,
-le tablier court ou long,
-le tablier à tresse,
-le tablier à sangle à l’arrière du cou,
-le tablier à bouton-pression,
-le tablier à fermeture.

La sérigraphie ou la broderie ?

Même si vous avez un large choix de modèles et de matières pour le tablier, cela ne suffit pas pour vous démarquer des autres restaurateurs. C’est là que vous devez choisir entre la sérigraphie et la broderie pour la personnalisation du tablier.

De nombreux restaurateurs choisissent la première en raison de sa qualité et de son prix abordable. Un tablier sérigraphié est durable. La seconde option est coûteuse, mais il est indéniable qu’elle incarne le raffinement, surtout pour un restaurant.

Flocage ou impression numérique ?

Le flocage consiste à apposer une image, un logo ou un message sur le tissu grâce au transfert thermique. Le flocage peut être appliqué sur le tablier de cuisine qu’il soit clair ou foncé, en coton ou en polyester. En effet, la fibre du tissu reçoit directement l’encre. Celle-ci ne s’estompe pas rapidement. L’impression numérique, quant à elle, consiste à transférer une image en la pressant sur le tablier.

Des dangers potentiels

Le poisson cru est actuellement à la mode sous forme de carpaccio, de tartare, de sashimi ou d’autres salades, autant de recettes issues de différents pays. Dans toute recette de poisson cru, l’assaisonnement est fondamental même si le poisson peut être accommodé à toutes les sauces. La condition primordiale du poisson cru en est la fraîcheur car le poisson est un des êtres qui se dégradent les plus vite une fois mort. Cette perte de qualité spontanée est provoquée par les enzymes naturellement contenus dans les muscles et les organes du poisson. Des contaminations extérieures par les bactéries peuvent aussi intervenir et accentuer le processus car les poissons, apparemment sains à la sortie de l’eau, peuvent, s’ils ne font pas l’objet de précautions ou de traitements particuliers, être vecteurs de bactéries pathogènes et provoquer des intoxications.

Des précautions indispensables

Pour limiter la multiplication bactérienne, deux précautions sont indiquées : la première consiste à limiter le temps d’exposition à température ambiante, donc à préparer le poisson au dernier moment, de préférence moins de 20 minutes avant de servir. La seconde est d’éviter le contact préalable, direct ou indirect, entre les différents ingrédients avant le mélange final.
Malgré les précautions sanitaires prises pour éviter la contamination microbienne, le poisson peut transmettre d’autres maladies dont l’anisakidose, infection par l’anisakis, un ver présent chez les poissons de mer sauvages. La congélation à -20°C pendant 24 heures permet d’éliminer ce ver tout en facilitant la manipulation du poisson. En effet, il est bien plus facile de découper en carpaccio un pavé légèrement congelé. Par la suite, un reste de préparation de poisson cru ne se conserve pas, il faut soit le jeter, soit le cuire, donc changer de mode de cuisson.